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餐饮加盟餐企

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-07-17  浏览?#38382;?span id="hits">60
核心提示:去小饭店或快餐店就餐,最让人担心的是卫生安全问题。也是三令五申要加强餐企的卫生安全把控。餐饮加盟餐企需加强注意餐饮安全


      去小饭店或快餐店就餐,最让人担心的是卫生安全问题。也是三令五申要加强餐企的卫生安全把控。餐饮加盟餐企需加强注意餐饮安全餐具消毒。

近日,记者从合肥市卫生监督所获悉,该市经济开发区卫生监督分所自2015年下半年开始承接餐饮具集中消毒服务单位的卫生监管工作,结合“HACCP”管理要求,大胆尝试了“负面清单管理办法”进行管理,取得了一定成效。  据经开区卫生监督分所执法人员介绍,严格餐饮具的消毒管理,提高餐饮具消毒合格率是控制食源性疾病发生和传播的重要手段,也是保障广大餐饮消费者食品安全的“最后一公里”。但鉴于目前的卫生法律法规对餐饮具集中消毒服务单位没?#34892;?#25919;许可的规定等,使得监管措施和手段相对较少,经开区卫生监督分所于是把“食品安全HACCP体?#31561;?#35777;常识”引入对辖区餐饮具集中消毒服务单位管理中来,使管理更具科学性。  卫生监督执法人员通过检查发现,大多数持?#34892;А?#24037;商营业执照》的餐饮具集中消毒服务单位基本都建有卫生档案;有生产设备有自动去渣、清洗-烘干-消毒一体机和包装设备;具有检验大肠?#21496;?#30340;相关仪器设备及相关的检验人员?#35805;?#35013;间配有空气消毒设施;生产区设更?#29575;也?#35774;有洗手消毒设施?#21462;?#20294;按照“HACCP”管理要求,在一些关键控制点上还存在一些共性问题,一是其餐饮具洗涤的各个工艺流程均集中在一个?#23548;?#20869;,各个功能间未能明确区分;二是存在类似粗洗间(区)未配备足量有盖容器盛装食物?#24615;?#24182;及时清理的一些卫生死角等;三是各功能(间)区布?#25191;?#22312;逆行或者相互交叉现象;四是对消毒餐具、饮具未能做到进行逐批检验,检验合格后出厂,并随附消毒合格证明;五是未建立洗涤剂、消毒剂、包装膜的进货索证和验收制度,建立进货索证和验收台账?#21462;?nbsp; 记者了解到,经开区卫生监督分所按照“HACCP”管理要求,采取?#33487;?#23545;性地因厂制宜地实施了诸如“垃圾去死角、流程去交叉、检验去漏批、索证去缺项”等措施的负面清单管理办法。同?#20445;?#20026;加强对其产品自行检验结果的质量控制,还不定期要求第三方检验检测机构对其产品进行抽检?#21462;?#32463;过以上的科学管理和严格要求,进一步明晰和具体了餐饮具集中消毒服务单位?#28304;?#22312;问题的整改思路,整改更具针对性,进而使得餐饮具的消毒效果得到了更加有力的保障。

 
 
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